Jualan Lebaran 2010

akhirnya bikin juga jualan buat lebaran tahun ini, setelah sebelumnya kok rasanya ga pengen alias malesss ....berhubung ga punya asisten yg stay. Setelah temen2 kantor nanyain bikin kue apa lebaran nanti ....waduh peluang yang sayang dilewatkan nih.
bismillah ...dengan dibantu orang rumah bikinlah beberapa jenis kue kering, praline dan cake hantaran. Semuanya made by order yaaa ...Pesenan terakhir ditunggu tgl 30 Agustus 2010.

semua produk menggunakan butter wysjman dan campuran orchid dan corman...soal rasa pastilah enaaaak.

Untuk cheese button, kastengels, dan sagu keju dibuat dengan keju permesan dan edam, rasa kejunya nendang dan sensasi 'krezz' saat digigit.

• 
• 
• 
• 
• 

Brownis Kukus Keju Radin Cake

Bahan A
2 butir kuning telur
2 butir telur utuh
100 gram gula pasir
1/2 sdt vanilla extract
1/2 sdm emulsifier
1/2 sdt garam

Bahan B - aduk rata
75 gram tepung terigu protein sedang
25 gram susu bubuk
20 gram maizena
1/2 sdt baking powder

Bahan C - lelehkan
25 gram butter
100 ml minyak sayur

Bahan D
50 gram keju, potong dadu

Loyang: ukuran 30 x 10 x 4 cm - oles minyak atau carlo, alasi dengan kertas roti

Cara:

1. Panaskan kukusan.
2. Kocok Bahan A (kecuali garam) hingga kental berjejak, tambahkan garam, kocok lagi sebentar.
3. Ayakkan Bahan B ke Bahan A.
4. Taburkan Bahan D, lalu aduk rata.
5. Tuangkan Bahan C ke adonan, aduk hingga benar-benar rata.
6. Tuang ke loyang lalu masukkan ke dalam kukusan yang telah berasap.
7. Kukus dengan api yang tidak terlalu besar selama kurang lebih 40-45 menit.
8. Setelah matang, oles dengan mentega kocok, parutkan keju di atasnya.

• 
• 
• 
• 
• 

RESEP GREEN TEA OREO CHEESE CAKE

Bahan alas:
150 gr plain crackers (misal: jacobs crackers)
75 gr mentega tawar, lelehkan

Bahan cheesecake:
250 gr cream cheese
50 gr gula tepung
1/2 sendok makan green tea bubuk
100 gr white cooking chocolate, lelehkan
3 lembar gelatin, rendam, peras, tim (aku ga pake)
200 gr krim kental, kocok setengah mengembang, dinginkan
8 keping biskuit oreo tanpa krim, cincang kasar

Bahan topping:
50 ml krim kental
100 gr dark cooking chocolate

Cara membuat:
1. siapkan mika ukuran 20 cm atau ring dengan ukuran sama, bagian bawahnya di alas impraboard
2. Alas, aduk rata semua bahan alas sampai bergumpal. Pipihkan di dasar mika
dinginkan 30 menit dalam lemari es
3. Cheesecake, kocok cream cheese asal lembut, masukkan gula tepung dan green tea bubuk. Kocok rata. Tambahkan white cooking chocolate dan gelatin. Kocok rata
4. Masukkan sedikit-sedikit dalam kocokan krim sambil dikocok perlahan. Tambahkan oreo. Aduk sekali asal tersebar
5. Tuang di atas alas, bekukan
6. Topping, panaskan krim. Matikan api
masukkan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai coklat larut
7. Sendokkan di atas cheese cake. Dinginkan.
8. Penyelesaian : beri hiasan buah2an spt strwberry dan coklat hias

• 
• 
• 
• 
• 

RESEP TIRAMISU

TIRAMISU
Recipe by Fatmah Bahalwan

Bahan:
250 gr keju mascarphone
300 ml whipped cream
100 gr gula bubuk
½ sdt esence vanilli
4 btr kuning telur
50 gr gula kastor

Bahan lain:
2 sdm kopi instant, cairkan dengan
150 ml air hangat
1 sdm gula pasir
150 ml kahlua / rhum (bila suka)
20 bh lady finger atau sponge cake coklat 3 lembar ukuran 22x22x3cm
Garnish:
Whipped cream dan coklat bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Kocok keju mascarphone, sisihkan.
2. Kocok whipped krim dan gula bubuk hingga kental dan kaku. Sisihkan dalam kulkas agar tidak meleleh.
3. Kocok kuning telur, gula kastor, dan vanilli hingga kental, lalu lanjutkan mengocok di atas air mendidih (kocok tim) hingga telur hangat. Angkat, teruskan mengocok hingga telur kembali dingin. Matikan mikser.
4. Keluarkan whipped cream dari dalam kulkas. Masukkan keju mascarphone yg sudah dikocok, aduk rata (atau kocok dengan mixer speed 1), tuangkan pula kocokan kuning telur, aduk hingga rata benar.
5. Ditempat lain, campur gula, air kopi, dan rhum (optional), aduk rata, sisihkan.

Penyelesaian :
1. Siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji, susun lady finger (ato cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab. Tuangkan adonan mascarphone, ratakan.
2. Susun lagi lady finger, seperti paling bawah tuang lagi dengan adonan mascarphone.
3. Buat dua atau tiga susun paling atas, hias dengan whipped krim, lalu ayakkan coklat bubuk.
4. Bekukan dalam kulkas selama 4 jam.
Note:
• Pengocokan mascarpone hanya bertujuan untuk menghilangkan bungkahan-bungkahan kejunya saja, bukan untuk membuatnya mengembang.
• Jika menggunakan keju mascarpone merk Puglia, keju sebaiknya tidak dikocok, karena keju mascarpone merk ini sangat rentan pecah. Langsung campurkan keju ke dalam whipped cream.

• 
• 
• 
• 
• 

RESEP CREAM CHEESE GADUNGAN

CREAM CHEESE GADUNGAN I

Bahan:
- Keju Cheddar 125 gram, parut
- Whipped cream 125 ml

CREAM CHEESE GADUNGAN II

Bahan:
- Keju Cheddar 150 gram, parut
- Susu cair 100 ml

Cara Membuat:
1. Panaskan whipped cream/susu cair, masukkan keju parut, aduk rata hingga
halus, angkat

*Note: Untuk keju krim 250 gram

• 
• 
• 
• 
• 

Resep Cheddar Cheese Cake

By : aljo’s mom ,modifikasi oleh Shirley

Bahan-bahan:
Bahan I:
130 gram Susu cair (Ultra) (saya pake Carnation campur air)
40 gram Butter (Anchor unsalted) (saya pake peerless)
125 gram Cheddar cheese (Qeju Keju)

Bahan II:
20 gram Tepung terigu
15 gram Maizena
3 buah Kuning telur
1 sdt Air jeruk (sedikit saja, untuk mengurangi aroma telur)

Bahan III:
3 buah Putih telur
80 gram Gula pasir
¼ sdt Cream of tar-tar (saya gak pake, kabarnya nggak halal?)

Bahan IV:
1 sdm Selai aprikot (boleh diganti selai strawberry atau blueberry) (saya pake blueberry
1 sdm Air matang
Strawberry / peach / orange/ kiwi, sesuai selera

Cara membuat:
1. Siapkan loyang 18cm, olesi dengan mentega, lapisi dengan kertas roti,
olesi sekali lagi dengan mentega hingga rata. Lapisi bagian luar loyang
dengan aluminium foil, pastikan loyang kedap air. Siapkan loyang untuk air
rendaman, isi dengan air sampai 1/4-nya (saat memanggang ketinggian air
tidak boleh melebihi 1/3 tinggi loyang adonan).
2. Campur mentega, susu cair, dan keju cheddar yang sudah dipotong2 kecil
(Bahan I) dalam panci kecil, panaskan di atas api sambil diaduk2 hingga
semua bahan meleleh dan menyatu. Jaga supaya krim tidak sampai gosong. Jika
perlu, matikan api sementara krim diaduk2. Catatan: agak susah membuat keju
cheddar cair benar. Selama potongan keju sudah cukup halus dan tercampur
rata dengan susu dan mentega, tidak apa-apa membiarkan krim agak
bergerindil.
3. Dalam keadaan krim masih hangat, ayak terigu dan maizena (Bahan II) ke
dalamnya. Aduk hingga rata. Masukkan kuning telur. Masukkan air jeruk.
Pastikan semua bahan menyatu.
4. Masukkan loyang berisi air ke oven, nyalakan oven dengan suhu 160 °C.
Jika Anda menggunakan otang & tidak punya termometer (seperti saya),
nyalakan api kecil saja, asal api birunya menyentuh dasar oven.
5. Kocok putih telur, gula pasir hingga ’soft peak’
saja (jangan sampai terlalu kaku lho). Masukkan kocokan ini ke adonan. Aduk
hingga rata benar. Tuang adonan ke dalam loyang.
6. Cek loyang apakah sudah cukup hangat. Air rendaman tidak perlu sampai
mendidih / bergolak, cukup sampai ada gelembung2 kecil di dasar loyang.
Letakkan adonan loyang di atasnya. Penampilan pemanggangan dengan cara au bain marie kira-kira begini.
7. Panggang selama 50 menit. Tes dengan tusuk gigi. Jika masih kurang
matang, bisa ditambahkan 5-10 menit lagi. Saat matang, permukaan cheese cake
tetap kuning (tidak coklat) dan ada semu keemasan.
8. Dalam keadaan hangat, langsung balik adonan. Supaya tidak lengket,
gunakan selembar serbet kering untuk membalik. Pelan-pelan ya, karena cheese
cake ini lembuuut sekali.
9. Penyelesaian: hangatkan selai aprikot dengan air matang di atas kompor
(asal hangat dan bisa diaduk). Olesi permukaan cheese cake dengan selai,
hias dengan buah-buahan sesuai selera.

• 
• 
• 
• 
• 

RESEP BUTTER CREAM

Banyak resep BC yang beredar di milist dan internet ....soal rasa itu semuanya tergantung selera masing - masing. Berikut aku kompilasi beberapa resep BC ....untuk tahu mana yg berkenan di hati dan cocok di lidah bisa di coba satu persatu kali ya,pasti akan ketemu mana yang sesuai.

RESEP BUTTER CREAM ALA KUE RUMAHAN


Ingredients:

1. 1000 gr shortening (pilih yg tidak ngendal di lidah, biasanya yg agak mahal harganya...maaf ya no choice.... dah coba pakai shortening lokal, perasaan tetep ngendal di lidah...)

2. 400 gr simple syrup yg dibuat dari gula godog dgn air perbandingan 1 : 1 (kalau mau leih manis ya silahkan tambah perbandingan gulanya... jangan nambah volumenya ya...nanti keenceran)

3. 10 gr garam (kurleb 2 sdt n piih garam yg halussss supaya nggak bringkilan)

1 kaleng SKM merk Indomilk (merek lain perasaan suka kelembekan ya, and cari SKM yg jauh tgl kadaluarsanya, kalau warna SKMnya udah menguning tua, BC nya nanti jadi agak kuning juga)

100 gr softcream hollman (kocok terakhir and sebentar aja.... kalo kelamaan BC nya jadi gak kokoh)

Directions:
Kocok sampai mengembang shortening (hand mixer biasa kurleb 15 menit), lalu tambahkan gula. Kemudian beri garam. Dan selanjutnya SKM.

Terakhir masukkan 100 gr soft cream pada kecepatan 1, selama 2 – 3 menit.

BUTTER CREAM ALA ANI LIZZARNI KUE RATU

Bahan:

500gr Mentega putih (butter Australia)

250ml susu kental manis

5sdm air garam

200gr gula pasir direbus dengan air garam hingga larut


Cara membuat:

Mixer semua bahan hingga mengembang 2 kali.


Tips: Untuk menambah aroma dan rasa buah tambahkan sirup leci atau sirup sirsak.

Biar lebih mantab: Boleh diganti 250gr mentega australinya dengan 250gr soft cream. Caranya sama seperti diatas, hanya saja, memasukkan SC nya terakhir setelah bahan yg lain dikocok hingga mengembang, baru masukan SC.

BUTTER CREAM MOCHA ALA LANIE SUCHAN(diambil dari blog mba shirley )


Bahan2:

125 gr mentega putih
125 gr merry whip
125 gr margarine Blueband (atau apapun yang salted)
200 ml susu kental manis putih
3 sdm mocca pasta (aku pakai Seruni campur Toffieco)

Cara membuat:

Kocok sampai mengembang. Aku pakai merry whip, karena ingin dapat efek mengembang spt sifatnya soft cream.
Margarine, pilih yang asin ya, ada beberapa margarine dapur yang rasa asin nya kurang kuat, nah itu hasilnya kurang gurih. aku suka dengan hasil warna coklatnya, plus rasanya juga uenaaaak...

• 
• 
• 
• 
• 

Tiramisu

orderan yg dateng dari temen sekantor, mas bambang. Yg bersangkutan berulang tahun pas sedang melakukan misi kemanusiaan di GAZA ....diberi tulisan ulang tahun di GAZA ..rencananya mau dibagi2 buat temen2 sedirektoratnya dan bagian keuangan ...pokoknya buat yg selantai dengan beliau. Ternyata kuenya laku keras,begitu dateng dipotong - potong ...hupp ...langsung ambles ke dalem mulut ...kata temen-temen yg makan enak cakenya ....makasih ayo diorder jangan malu-malu.

• 
• 
• 
• 
• 

Green Tea Oreo Cheese Cake

Cake persembahan buat ultah adik tersayang ...sekaligus praktekin resep dari SEDAP ....buatnya ga susah-susah amat ...jenisnya unbaked chilled cheese cake jadi tak perlu dipanggang. Karna ga dapetin gelatin jadi ga dikasih ...hasilnya tetep kokoh kok asal dimasukin chiller untuk waktu lama.

Rasa kejunya terasa banget ...buatku terlalu manis ..nxtime gulanya perlu dikurang biar ga terlalu eneg.

• 
• 
• 
• 
• 

Lemon cake with dible

Orderan yg dadakan banget ....rabu di sms buat sabtu pagi ...berhubung sabtu ga ada orderan dan tidak da rencana ke mana ...disanggupilah orderan ini. dah gitu deket pula lokasinya. Mintanya cake lemon yg pake edible ukuran 26 x 26 cm. Dapet khabar kalo minta di anter jumat siang sebelum anaknya pulang sekolah,buat surprised katanya. waduh ....kerja rodi nih malem2 ....berhubung semua bahan sudah rady jadi tidak terlalu panik. Yg agak menyita waktu adalah bikin pagar coklatnya ....alhamdulillah rapih juga pagernya ga belepotan. sabtu maem udah selesai di hias tinggal pagi2 di tambah hiasan buah ....berhubung yg ultah adalah ABG dan mintanya ga macem2 dibuatlah yg simple tidak kekanak-kanakan. Mudah2an bu Erna yg order puas dengan kuenya dan order lagi ke malika cake.Amiin

• 
• 
• 
• 
•